Cocina con Tachenquito. Risotto

ARROZ RISOTO (al estilo enano)

Ingredientes: Arroz, Sal, Champiñones (de lata), Aceite de oliva, Cebolla, Bacon, Ajo, Nata de cocinar, Nuez moscada, Leche, Mantequilla (o incluso margarina), Queso, Pimienta (opcional), Vino blanco (opcional), Orégano, albahaca (opcional)

Hoy os voy a escribir una receta propia de risotto con nata, bacon, champiñones y queso. Probé una tapa similar cerca del trabajo y, con la ayuda de Turkana que me dio ciertas ideas, me puse manos a la obra. No he encontrado nada parecido en internet, pero tampoco he buscado mucho, la verdad. Se trata de una receta con alto contenido en grasas y cuya principal complicación consiste en que no te salga demasiado salada. No pongo cantidades en los ingredientes porque entiendo que eso depende del número de comensales y de los gustos de cada uno. Como no pongo cantidades tampoco tiempos de cocción. Además, creo que cuando se cocina se debe ir probando para ver como va quedando la cosa. Empecemos sin más demora.

Yo hago el arroz aparte. Lo cuezo un poco con alguna pastilla de concentrado, o simplemente con sal y aceite. Lo dejo un poco duro para que se termine de hacer luego en la sartén. Los verdaderos cocineros me repudiarán por esto, pero si. Yo hago el arroz aparte.

Se abre la lata de champiñones, se escurren un buen rato. Se pueden apretar con las manos. Sueltan mucha agua y deben soltarla pues los vamos a “sofreír” un poco con ajo y si tienen mucha agua saltan salpicando a diestro y siniestro. Yo incluso los tapo con la tapadera. Pues eso, se cortan los champiñones en taquitos pequeños y se saltean con ajo y aceite de oliva. El ajo después habrá que retirarlo, por lo que se pueden echar las piezas completas para facilitar luego su “pesca”. Se apartan los champiñones cuando lo estimemos oportuno. La idea es darles un poco de sabor tostado y reblandecerlos un poco. Por eso no importa e incluso es recomendable que la sartén se tape para que no salpique y el agua contribuya a reblandecerlos. Se conserva el aceite.

En la misma sartén, con el mismo aceite (quizá haya que añadir un poco) se puede echar la cebolla picada en cuadritos pequeños, hasta que pongan transparentes. En ese momento se echa el bacon, también troceado en cuadritos y seguidamente los champiñones que teníamos apartados, la nata y la nuez moscada.

Sugerencia de presentación

Sugerencia de presentación

Con todo esto tendremos un buen caldo con mucha grasa. La nata, la grasa del bacon y el aceite. Después incluso le añadiremos un poco de mantequilla, al final y queso y posiblemente rectifiquemos con leche si el arroz se queda seco. Cuento esto porque puede que, antes de la nata, alguien quiera escurrir un poco de aceite o grasa que suelta el bacon para aligerar la receta de calorías. Yo la suelo dejar pues el arroz absorbe bastante líquido y grasa y la textura del risotto ya sabéis cual es, un arroz caldoso y pastoso. Avisados quedáis. Ojo con la grasa.

Cuando añadamos la nata es momento de no dejar de remover casi nunca o se pegará. Este es el momento también de echar el arroz y seguir removiendo ya hasta el final. Dejamos un ratito el arroz que “coja cuerpo”. Poco después entraremos en la última fase de preparación.

Vamos a ir añadiendo un poco de queso rallado, el que se prefiera teniendo en cuenta su sabor, sus cualidades fundentes y cantidad de grasa. Es cuestión de gustos, vale casi cualquiera. Por ejemplo un buen manchego curado, que al rallarlo quede fino y terroso y que no deje una textura muy fundida y deshilachada pero si un sabor intenso. El tradicional queso en triángulos para untar también sirve, pero es más graso. También es ahora el momento de echar un poquito de mantequilla, no mucha, pues la finalidad es que le de sabor, por eso hay que echarla muy al final. No debe reducirse excesivamente.

Vamos a ir probando y rectificamos de sal si es necesario. No hemos añadido antes sal pues el bacon está salado, hemos cocido el arroz también con algo de sal, hemos echado queso y quizá mantequilla. Por eso hay que probarlo e ir rectificando. Posiblemente no necesite más sal. Si vemos que el arroz empieza a agotar el líquido del preparado podemos añadir leche, algún caldo, más nata, más mantequilla, agua, etc. Todo esto sin dejar de remover pues el arroz se podría pegar.

Cuando el arroz lleve un rato ya estará blandito y habrá cogido sabor (hay que ir probándolo). Es el momento de retirarlo quizá en una fuente siembre observando que la textura del risotto sea la adecuada, rallarle un poco más de queso por encima cuando el esté aún caliente, también le viene bien un poco de albahaca al final o servirlo sin más y a disfrutar.

Final

Final

NOTAS Y SUGERENCIAS: En el proceso de freír los champiñones se puede añadir un poco de vino blanco. En vez de rectificar de sal puede que quede bien un poco de pimienta. Como sugerencias también se puede acompañar de una rebanada de pan de ajo, alguna ensalada o el clásico vino lambrusco. Es un plato que sacia bastante por lo que no es necesaria mucha cantidad. Se puede guardar una vez frío en la nevera, pero no más de un día o perderá textura y se convertirá en una plasta válida para repellar grietas en muros de castillo. Para rebajar el exceso de sal se puede utilizar leche cuando echemos el arroz. Para reducir el exceso de grasa se puede suprimir la mantequilla o utilizar productos bajos en grasa, lo que importa es el sabor. No es mala idea dejarlo un pelín líquido y que al reposar se ponga en su punto, ya servido. Se puede añadir orégano o alguna otra especia. En las fotografías aparece un poco más seco por lo que se puede meter en algún molde.

Espero que guste.

Una respuesta

  1. Que rico!! aunque no es muy apto para dietas… pero un día al año no hace daño!!

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